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Meilleure recette de muffins aux bleuets

Meilleure recette de muffins aux bleuets

Meilleure recette de muffins aux bleuets

Il n'y a rien de mieux qu'un chaud myrtille muffin tout droit sorti du four. Eh bien, peut-être une pépite de chocolat biscuit, mais à part ça, tout tourne autour des muffins aux myrtilles. Doux, moelleux et chargés de bleuets frais, ces déjeuner Les friandises seront certainement un nouveau favori de la famille.

Ingrédients

  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 œufs, température ambiante
  • 1 tasse de lait
  • 1/2 tasse d'huile végétale
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 1/2 tasse de bleuets frais ou surgelés
  • Zest de 1 citron
  • Sucre grossier, pour saupoudrer

Portions12

Calories par portion302

Équivalent folate (total)97µg24%

Riboflavine (B2)0.2mg13.8%


Nous avons testé 4 célèbres muffins aux myrtilles et avons trouvé un gagnant incontesté

Je suis d'abord tombé amoureux des muffins aux myrtilles via une boîte de Betty Crocker Wild Blueberry Muffin Mix, accompagné d'une boîte de « vraies myrtilles » (j'ai appris depuis qu'ils étaient emballés dans du sirop de maïs à haute teneur en fructose, mais à l'époque j'ai trouvé tout à fait délicieux.) J'ai des souvenirs distincts d'avoir égoutté la boîte de minuscules baies et, avec les conseils de mon père, de les mélanger doucement dans la pâte grumeleuse et sucrée. Nous avons toujours mangé les muffins à l'heure du dîner - jamais pour le brunch - et à la demande de ma sœur, ils étaient toujours accompagnés de macaroni au fromage.

Bien que ce mélange en boîte soit rempli de nostalgie, je préfère maintenant faire mes muffins aux myrtilles à partir de zéro. Je me suis vite rendu compte, cependant, qu'il n'est pas aussi facile qu'il y paraît de faire le muffin parfait. Ils doivent être humides (mais pas détrempés !) avec un dessus croustillant, savoureux et seulement assez sucré - ne jamais virer dans le territoire des cupcakes. Les myrtilles doivent être abondantes, uniformément dispersées et éclater à chaque bouchée. Et les muffins devraient être pratiquement aussi faciles à préparer que d'ajouter de l'huile, un œuf et du lait à un mélange du commerce.

Pour mettre fin une fois pour toutes à ma recherche du muffin aux myrtilles parfait, j'ai préparé quatre des recettes de muffins aux myrtilles les plus populaires sur Internet : Ina Garten, Martha Stewart, Smitten Kitchen et Jordan Marsh. N'en ayant jamais fait auparavant, je suis entré sans parti pris - mais je suis reparti avec un parcelle d'opinions (et un estomac très plein).

Par souci de cohérence, j'ai utilisé des myrtilles fraîches pour chacun et j'ai fait cuire tous les muffins dans des moules en papier (au lieu de graisser les moules). Je les ai toutes cuites dans le même four, le même jour, et j'ai patiemment attendu qu'elles refroidissent chacune avant de prendre une bouchée. Voici ce que j'ai pensé de chacun.


  • Pour la garniture-
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé d'1 citron
  • Pour les muffins-
  • 2 tasses de bleuets frais
  • 1 1/8 tasse de sucre, plus 1 cuillère à café de sucre
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 2 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 gros oeufs
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Étape 1

1. Pour faire la garniture, mélanger le sucre et le zeste de citron dans un petit bol. Mettre de côté.


2. Pour faire les muffins, préchauffez le four à 425F (assurez-vous que la grille du four est dans la position médiane supérieure). Vaporiser un moule à muffins d'aérosol de cuisson antiadhésif et réserver.
3. Dans une petite casserole, chauffer 1 tasse de bleuets avec 1 cuillère à café de sucre. Porter à ébullition et cuire en écrasant les baies jusqu'à ce qu'elles aient éclaté et que le mélange ait épaissi (environ 6 minutes). Transférer dans un petit bol et laisser refroidir à température ambiante (10-15 minutes).

N'utilisez pas de bois si vous vous souciez des taches. Honnêtement, la prune profonde était si belle, je m'en fiche si cette spatule ne revient jamais à sa couleur d'origine !

4. Dans un grand bol, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un bol de taille moyenne séparé, fouetter 1 1/8 tasse de sucre avec les œufs jusqu'à consistance épaisse. Incorporer lentement le beurre et l'huile jusqu'à homogénéité. Ajouter le babeurre et la vanille, en mélangeant jusqu'à homogénéité.

5. Incorporer le mélange d'œufs aux ingrédients secs avec le reste des bleuets. Remuer jusqu'à ce qu'il soit humidifié (la pâte sera toujours grumeleuse avec un
quelques taches de farine sèche. Ne pas trop mélanger).

6. Répartir la pâte également dans les moules à muffins préparés (la pâte viendra au sommet de chaque moule à muffins). Déposer 1/2 cuillère à café de mélange de bleuets au centre de chaque muffin. À l'aide d'un cure-dent ou d'une brochette, incorporer délicatement la garniture à la pâte. Saupoudrer uniformément le sucre citronné sur les muffins.

7. Cuire au four pendant 17 à 19 minutes, jusqu'à ce que le dessus des muffins soit doré et juste ferme (Tourner le moule à muffins de l'avant vers l'arrière à mi-cuisson). Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent pendant 5 minutes supplémentaires.


Les meilleures recettes du monde pour muffins aux bleuets

Il existe de nombreuses façons différentes de préparer des muffins aux bleuets, et nous avons expérimenté des dizaines de méthodes pour vous apporter les meilleures recettes de muffins aux myrtilles. Nos muffins aux bleuets préférés sont frais, moelleux, sucrés et surtout délicieux !

Double muffins aux myrtilles et streusel - Ce sont mes muffins aux myrtilles préférés ! Ils regorgent de saveur des myrtilles écrasées avec les myrtilles entières. Le mélange cannelle-sucre sur le dessus donne à ces muffins une délicieuse douceur et leur donne un bel aspect.

Muffins aux bleuets de style campagnard - L'utilisation de farine à gâteau dans cette recette garantit que ces muffins aux bleuets sont moelleux et sucrés à chaque fois.

Muffins aux trois baies - Les bleuets, les framboises et les fraises se combinent de manière délicieuse dans ces muffins. Les framboises ajoutent un peu de piquant à la saveur sucrée des muffins.

Crumble aux bleuets - Il s'agit d'une recette facile à préparer puisque le crumble aux bleuets est passé au micro-ondes au lieu d'être cuit au four. C'est mieux servi avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée.

Pain à l'avoine et aux bleuets - Ce pain est un pain copieux ressemblant à un gâteau que j'ai vraiment apprécié. Il a une texture friable qui fond dans la bouche.

Scones aux myrtilles - Ces scones aux myrtilles sont riches et crémeux. Ils sont parfaits pour les brunchs et les douches nuptiales ou de bébé. Ceux-ci peuvent être servis avec ou sans le glaçage au citron arrosé sur le dessus, selon vos préférences personnelles.

Gâteau au café aux bleuets - Il s'agit d'une délicieuse recette de gâteau au café à servir pour le petit-déjeuner ou le brunch. Lorsqu'il est servi aux amis et à la famille, son moelleux et son équilibre délicat de douceur impressionneront vos invités.

Blueberry Pound Cake - Ce gâteau peut faire 1 gâteau Bundt ou 8 mini gâteaux Bundt. J'ai fait les mini gâteaux Bundt, qui peuvent être servis individuellement aux invités. Lorsque vous arrosez ce gâteau d'un glaçage au sucre en poudre (sucre en poudre, un tout petit peu de vanille, un peu de lait), c'est un dessert raffiné et délicieux à servir.

Blueberry Crisp - C'était merveilleux, et tout le monde l'a apprécié ! Je l'ai fait cuire dans un plat allant au four de 8''x8'', mais il serait aussi bon dans 4 tasses à soufflé individuelles.

Blueberry Cobbler - Ce cordonnier a meilleur goût si vous le servez avec une boule de glace à la vanille sur chaque portion. Délicieux!

Délicieuse tarte aux myrtilles - Cette tarte aux myrtilles est délicieuse pour le dessert par une chaude soirée de printemps ou d'été lorsque les myrtilles sont de saison. Si vous le souhaitez, il peut être accompagné d'une glace à la vanille.

Crêpes à l'avoine et aux bleuets - Cette recette combine la salubrité de la farine d'avoine et la douceur des bleuets mûris au soleil.

Crêpes aux myrtilles préférées - Ces crêpes très traditionnelles sont si savoureuses et ont toutes les qualités de ce goût fait à partir de zéro.


Oui, vous pouvez! Décongelez les baies en les rinçant sous l'eau froide. Séchez-les complètement. Vous voulez éliminer autant d'humidité supplémentaire que possible avant de les utiliser dans cette recette de muffins.

Vous pouvez faire cuire des muffins directement dans un moule à muffins ou utiliser des moules en papier. Pour empêcher les muffins de coller, utilisez une poêle antiadhésive et graissez légèrement la poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Si vous utilisez des doublures, vaporisez les doublures elles-mêmes avec une légère couche d'aérosol de cuisson antiadhésif pour empêcher les muffins de coller à l'emballage.

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Regardez la vidéo ci-dessous où Rachel vous guidera à chaque étape de cette recette. Parfois, il est utile d'avoir un visuel, et nous vous avons toujours couvert avec notre émission de cuisine. Vous pouvez trouver la collection complète de recettes sur YouTube, Facebook Watch ou notre page Facebook, ou ici sur notre site Web avec leurs recettes correspondantes.


Instructions

Chauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Pour les muffins à grand dessus, tapisser 8 moules à muffins de taille standard avec des moules en papier. Pour les muffins de taille standard, tapisser 10 moules à muffins. Remplissez les tasses restantes avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour aider les muffins à cuire uniformément.

Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol.

Ajoutez de l'huile dans un verre gradué pouvant contenir au moins 1 tasse. Ajoutez l'œuf puis remplissez le pot jusqu'à la ligne 1 tasse avec du lait (1/3 à 1/2 tasse de lait). Ajouter la vanille et fouetter pour combiner.

Ajouter le mélange de lait dans le bol avec les ingrédients secs, puis utiliser une fourchette pour mélanger. Ne pas trop mélanger. (La pâte à muffins sera assez épaisse — voir la note ci-dessous pour plus de détails). Incorporer les myrtilles.

Répartir la pâte entre les moules à muffins. (Si vous préparez des muffins à gros dessus, la pâte viendra au sommet des moules en papier). Saupoudrer un peu de sucre sur chaque muffin.

Cuire les muffins de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus ne soit plus mouillé et qu'un cure-dent inséré au milieu d'un muffin en ressorte avec des miettes, pas de la pâte humide. Transférer sur une grille de refroidissement.

Pour les conserver, placez-les dans un sac en plastique, fermez-les et conservez-les à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour les congeler, enveloppez-les bien dans du papier aluminium ou placez-les dans des sacs de congélation. Congeler jusqu'à 3 mois.


Myrtille Muffins

Venez chaque année à la saison des myrtilles, je fais des dizaines et des dizaines de muffins aux myrtilles. Je sais, je sais, je suis tellement prévisible et décevant. Vous voulez que je vous propose quelque chose de plus gourmand et excitant, et me voici, vous apportant juste une autre recette de muffins ennuyeux.

Non, ce n'est pas juste une autre recette terne de muffins aux bleuets. Ce sont les muffins aux myrtilles de vos rêves !

Ils sont magiquement doux et humide à l'intérieur avec un doux dôme doré. Ils ne sont pas trop sucrés, ils regorgent de myrtilles et une fois que vous les aurez préparés, vous ne regarderez plus jamais une autre recette de muffins aux myrtilles!

Les muffins sont connus pour être secs et friables à l'intérieur. Mais ceux-ci sont outrageusement doux et moites !


Muffins aux bleuets plus de baies que de pâte

Ces muffins sont aussi simples que de faire des crêpes, et peut-être même plus faciles car ils sont tous cuits en même temps. De petites quantités d'extrait de cannelle et d'amande renforcent l'arôme des myrtilles, et même si ces muffins sont remplis de fruits, la fécule de maïs garantit qu'ils sont incroyablement légers.

Chauffer le four à 400 degrés. Vaporiser un moule à 12 muffins d'enduit à cuisson antiadhésif ou graisser légèrement avec de l'huile, y compris le dessus plat autour des moules. Tapisser chaque tasse de moules à cupcakes si vous le souhaitez.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Ajouter les bleuets et mélanger pour enrober.

Dans une tasse à mesurer liquide, fouetter ensemble le lait, le beurre, l'extrait de vanille, l'extrait d'amande, si utilisé, et l'œuf. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et utilisez un mouvement de pliage pour combiner doucement les deux jusqu'à ce que la pâte se forme juste que vous voulez qu'il y ait de petits grumeaux, alors faites une erreur en vous arrêtant avant de penser que c'est prêt.

Répartir la pâte dans les moules à muffins préparés et saupoudrer chacun avec 1/4 cuillère à café du sucre restant. Cuire au four, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce que les muffins soient bombés et légèrement dorés sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sans que la pâte humide ne s'y accroche (il peut y avoir du jus de baies), 20 à 24 minutes.

Transférer le moule à muffins sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Sortez les muffins du moule et servez chaud avec des noisettes de beurre froid pour faire fondre en leur milieu. Ou laissez-les refroidir complètement sur la grille pour les conserver plus tard.

Muffins végétaliens aux bleuets
Remplacez le lait entier par 1/2 tasse de lait à base de noix, comme d'amande, de noix de cajou ou d'avoine. Remplacez le beurre non salé par de l'huile végétale, de l'huile de noix de coco raffinée fondue ou un substitut de beurre végétalien fondu, tel que Earth Balance. Remplacez l'œuf par 1/4 tasse d'eau gazeuse ou de Seltz. Cuire au four à 425 degrés pendant 20 à 25 minutes.

Muffins au citron et aux myrtilles
Ajouter le zeste finement râpé d'1 citron aux ingrédients secs avant de mélanger.

Muffins au blé entier et aux bleuets
Remplacez 3/4 tasse de farine tout usage par de la farine de blé entier.

Muffins aux mûres ou aux framboises
Remplacez les bleuets par 2 tasses de mûres coupées en deux ou 2 tasses de framboises entières.

Ben Mims est le chroniqueur culinaire du Los Angeles Times. Il a écrit trois livres de cuisine et a travaillé comme éditeur culinaire et développeur de recettes pour plusieurs publications médiatiques sur l'alimentation, telles que Lucky Peach, Food & Wine, Saveur, Food Network et Buzzfeed/Tasty.

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Les meilleurs muffins aux bleuets

    1) Préchauffez votre four à 400 degrés, tapissez un moule à muffins de moules et réservez.

2) Dans un bol de taille moyenne, mélanger les 4 premiers ingrédients, puis ajouter environ 1/4 du mélange sec dans un bol avec les bleuets, les mélanger jusqu'à ce qu'ils soient enrobés et réserver également.

3) Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs et le sucre jusqu'à consistance épaisse et pâle, ajouter l'huile et la vanille, mélanger jusqu'à incorporation, puis ajouter les ingrédients secs et le babeurre, encore une fois, mélanger jusqu'à incorporation et enfin, incorporer les myrtilles .

4) À l'aide d'une grande cuillère à crème glacée, remplissez votre moule à muffins (remplissez presque jusqu'au sommet si vous voulez de gros muffins ou réduisez-les et obtenez environ 16 du mélange) réservez pendant que vous travaillez sur la garniture.

5) Dans un petit bol, ajoutez tous les ingrédients de la garniture, utilisez un emporte-pièce ou une fourchette pour incorporer le beurre, puis ajoutez-en généreusement sur chaque muffin.

6) Cuire au four environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, laisser refroidir et servir.


Les muffins aux bleuets du Ritz-Carlton

Cette recette est arrivée au Times par Marian Burros dans un article de 1985 sur les célèbres muffins servis à l'hôtel Ritz-Carlton de Boston. L'hôtel sert des muffins aux myrtilles depuis son ouverture en 1927, mais en 1971, le chef pâtissier Charles Bonino a entrepris de développer une meilleure recette. L'un des grands magasins les plus connus de la ville, Gilchrist's - fermé depuis longtemps - était réputé pour sa version, alors M. Bonino a acheté des dizaines de muffins au fil des ans et les a analysés et tenté de les reproduire. Il n'était jamais totalement satisfait des résultats, même si les invités l'étaient. Gunther Moesinger, le chef pâtissier qui a succédé à M. Bonino en 1982, a de nouveau apporté d'autres changements, remplaçant le shortening par du beurre, augmentant les œufs et les myrtilles et réduisant la levure chimique. Cette recette est une adaptation de la recette de M. Moesinger qui donne un muffin dodu et croustillant. Ils sont meilleurs le jour de leur fabrication.

(Après la publication de cet article, un lecteur a écrit pour affirmer que les muffins aux myrtilles du grand magasin Jordan Marsh étaient les meilleurs de Boston, pas ceux-ci. Cette recette est ici, vous pouvez donc décider par vous-même.)


Voir la vidéo: Comment Faire Un Muffin Aux Bleuets Facile: Recette De Muffin Aux Bleuets! (Janvier 2022).