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Recette de pain aux herbes avec noeud babka

Recette de pain aux herbes avec noeud babka

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Comme de nombreux villages, le mien organise chaque année un salon des fleurs et des produits. C'est mon entrée pour cette année dans la classe de pain.


Wiltshire, Angleterre, Royaume-Uni

1 personne a fait ceci

IngrédientsDonne : 1 pain

  • 110 ml (4 fl oz) d'eau tiède
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de levure de boulangerie active séchée
  • 340 g (12 oz) de farine à pain blanche forte
  • 110 g (4 oz) de farine à pain brun
  • 1 bonne poignée d'herbes fraîches hachées
  • 1 pincée de sel
  • petite quantité d'huile d'olive
  • 1 œuf battu avec 1 cuillère à café d'eau

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :30min ›Temps supplémentaire :3h de levée › Prêt en :4h

  1. Mélanger l'eau tiède avec le sucre et la levure et réserver.
  2. Peser les deux farines et incorporer environ 1/3 du mélange d'herbes et la pincée de sel et enfin un peu d'huile d'olive.
  3. Lorsque le mélange de levure et d'eau a une bonne mousse, mélangez-le à la farine.
  4. Réunir en une pâte puis pétrir pendant au moins 10 minutes.
  5. Mettre dans un bol huilé, couvrir et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait au moins doublé de volume.
  6. Renverser la pâte et diviser en deux quantités égales. Rouler chaque moitié en une longue bande fine. Saupoudrer une ligne d'herbes mélangées au milieu de chaque bande, puis replier les bords ensemble et sceller les bords. Rouler chaque "saucisse" plusieurs fois sur la planche farinée.
  7. Pincez une extrémité de chaque "saucisse" ensemble et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée. Soulevez le premier sur le second, puis le second sur le premier. Répétez jusqu'à ce que les deux extrémités puissent être pincées ensemble et qu'un anneau soit formé. Pincez les deux extrémités ensemble, couvrez et laissez reposer encore quelques heures.
  8. Préchauffer le four à 160 C / Gaz 2-3. Placer une grande casserole d'eau peu profonde dans le fond du four.
  9. Lorsque le pain a levé, laver le dessus à l'œuf puis enfourner pendant 30 à 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Conseil

Quant aux herbes, vous avez le choix. Pour moi, c'est ce que j'ai le plus et mon dernier a utilisé du basilic, du thym et un mélange de feuilles et de fleurs de capucine. J'ai également utilisé des tomates séchées au soleil et des olives comme garniture mais avec moins de succès. L'année dernière, j'ai reçu un premier prix pour mon pain à 5 tresses, je dois donc maintenir mon niveau hehe. Je vous dirai comment je me débrouille cette année, souhaite moi bonne chance !

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Babka au chocolat et aux noisettes

Ce pain est celui sur lequel je travaille depuis un moment. Le chocolat et les noisettes sont l'une de ces combinaisons de saveurs « ne peut pas se tromper » et quelle meilleure façon de les célébrer que de les faire cuire en belles couches dans un babka.

Façonner ce pain peut être assez délicat et j'ai essayé de le décrire aussi clairement que possible. Rappelez-vous juste. plus vous étalez la pâte fine et large, plus vous obtiendrez de couches. Essayez de l'enrouler bien et serré pour éviter de perdre trop de garniture lorsque vous la coupez et la tordez. Tout aura un sens quand vous le ferez.

Je trouve les pâtes sucrées un peu plus faciles à cuire en petites quantités car il est difficile de dire quand elles sont « faites », et ces petits moules à tarte ont l'air très sucrés aussi, n'est-ce pas ? Ce sont des plats à tarte oblongs de 20 cm et cette recette en fera deux.


Placez un grand bol sur votre balance et pesez votre farine blanche. Mettez la balance à zéro et pesez votre farine complète dessus, puis faites de même avec le sel.

Pesez votre eau à température ambiante dans une carafe. Si vous utilisez de la levure fraîche, plongez-la dans l'eau pour la dissoudre avant de passer à l'étape 2. Un sachet de levure sèche peut être vidé directement dans le bol avec la farine.

Versez le liquide dans le bol et utilisez un grattoir à pâte pour mélanger le tout. Lorsque le tout est réuni en une pâte, retournez-la sur la table.

SANS saupoudrer la table de farine, pétrir la pâte pendant 8 minutes. Utilisez votre grattoir à pâte pour ranger de temps en temps et pour détacher la pâte de la table si vous en avez besoin.

Ensuite, saupoudrez légèrement la table, étalez la pâte et saupoudrez plus de 75g de vos graines. Roulez-les à l'intérieur et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dispersés.

Façonner la pâte en boule en saupoudrant légèrement de farine et la remettre dans le bol. Dépoussiérer à nouveau, couvrir d'un linge propre et laisser reposer à température ambiante pendant 60-90 minutes

Lorsque votre pâte a bien gonflé, saupoudrez la table d'un peu de farine, retournez la pâte dessus et appuyez du bout des doigts pour l'aplatir légèrement en un cercle.

Façonnez votre pain, voir la vidéo ici pour obtenir de l'aide. Ramassez les deux côtés près du haut et repliez-les sur eux-mêmes pour former votre cercle de pâte en forme de A majuscule. Ensuite, soulevez un petit morceau par le haut, repliez-le et appuyez pour le coller. Commencez à rouler la pâte en boudin de haut en bas, en roulant un peu et en poussant avec vos doigts pour créer la tension jusqu'au bout, puis pincez la couture pour la coller ensemble

Placez votre pâte façonnée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, le joint vers le bas. Vaporisez ou brossez un peu d'eau sur le dessus et saupoudrez des 25 g restants de graines mélangées pour qu'elles adhèrent. Couvrir d'un linge et laisser reposer 45 à 60 minutes pour que la pâte lève. Pendant ce temps préchauffer le four à 200°C Chaleur tournante/gaz Mark 7 avec une lèchefrite au fond

Lorsque la pâte a bien levé et a encore un peu de rebond lorsque vous appuyez dessus avec le doigt, faites bouillir une bouilloire d'eau et utilisez une grignette pour entailler soigneusement le dessus.

Placez votre pain dans le four, versez environ 1 cm d'eau de la bouilloire dans le plat chaud et fermez la porte du four. Cuire au four 35-40 minutes

Votre pain sera meilleur une fois complètement refroidi sur une grille.


Pitas

Rendement : 8-10 pitas, selon la taille souhaitée

1 1/2 cuillères à café de levure instantanée

Dans le bol d'un mixeur, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.

Ajouter l'huile d'olive et l'eau et pétrir avec le crochet pétrisseur pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule lisse qui ne colle pas aux parois du bol.

Placer la boule de pâte dans un bol graissé avec un couvercle et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double (environ 1 heure).

Retirer la pâte du bol et à l'aide d'un couteau, diviser en 8 (ou 10) morceaux égaux.

Tassez chaque boule de pâte dans votre main et roulez-la en cercle sur le comptoir jusqu'à ce que la pâte forme une jolie petite boule. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée ou farinée et couvrir d'un torchon, puis répéter avec les boules de pâte restantes jusqu'à ce qu'elles soient toutes belles et rondes. Laisser reposer à température ambiante au moins 20 minutes pour détendre la pâte.

Prenez une boule de pâte à la fois et roulez-la en un mince cercle plat d'environ 6-7" de diamètre et d'environ 1/8" d'épaisseur. Si votre pâte ne s'étale tout simplement pas, roulez-la autant que vous le pouvez, puis remettez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé avec un torchon dessus et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes (j'ai juste attendu d'avoir roulé sortez toutes les boules de pâte), puis revenez dessus et étalez-le un peu plus jusqu'à ce qu'il ait l'épaisseur souhaitée. À ce moment-là, la pâte se sera un peu assouplie et cela vous permettra de la rouler plus finement.

Couvrez tous vos pitas roulés avec un torchon et superposez-les entre des morceaux de papier parchemin afin qu'ils ne se chevauchent pas.

Vous pouvez les faire cuire dans un four préchauffé à 450 ° F pendant environ 4 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et légèrement dorées, ou vous pouvez les faire cuire sur la cuisinière dans une casserole que j'ai faite.

Pour cuire sur la cuisinière dans une poêle, chauffez votre poêle à feu moyen-élevé, j'ai trouvé que mon poêle fonctionnait mieux à feu moyen, mais voyez ce qui vous convient le mieux. Assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'ajouter un pita.

Placez un pita à plat dans la poêle chaude, dès qu'il commence à bouillonner (environ 15 secondes), retournez-le, puis une fois qu'il commence à se dilater, retournez-le à nouveau, votre pita peut être complètement dilaté ou vous devrez peut-être le retourner ça dépend encore de la pita. Si vous êtes comme moi, mes pitas n'avaient pas tous exactement la même épaisseur, donc certains d'entre eux avaient besoin d'un ou deux tours supplémentaires, mais utilisez votre jugement, s'il commence à brûler, retournez-le. Ils ne prennent qu'une minute ou deux à cuire.

Ne vous inquiétez pas si vous en brûlez, ils sont toujours délicieux, et les cuire est définitivement une courbe d'apprentissage ! Quoi qu'il en soit, ces pitas sont BEAUCOUP plus délicieux que tout ce que vous achèterez en magasin.

Appréciez le travail de l'amour et rappelez-vous, la pratique rend parfait !


Voir la vidéo: Pain de viande aux noix et herbes (Janvier 2022).