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Meilleures recettes de Braunschweiger

Meilleures recettes de Braunschweiger

Conseils d'achat à Braunschweiger

Essayez d'utiliser des saucisses fraîches chaque fois que vous le pouvez ; ils sont pleins de saveur et n'ont pas le niveau élevé de conservateurs et de nitrates que les saucisses emballées ont.

Conseils de cuisson Braunschweiger

Les saucisses fraîches doivent être cuites à une température interne de 160 degrés.


Qu'est-ce que Brunswick ? Plus 5 façons d'en profiter

Difficile à prononcer et encore plus difficile à expliquer pour plus de gens. Bien que Braunschweiger ne soit peut-être pas aussi populaire dans la culture occidentale aujourd'hui, il est plus répandu que vous ne le pensez. Si vous fréquentez le stand de charcuterie de votre épicerie locale, vous reconnaîtrez peut-être le Braunschweiger comme la viande douce et tartinable généralement enrobée et fumée.

Dans cet article, nous discuterons de :

  • Qu'est-ce que Braunschweiger
  • La différence entre la Liverwurst et la Braunschweiger
  • Comment est fabriqué le Brunswick
  • Braunschweiger est-il bon pour vous ?
  • Comment vous pouvez préparer Braunschweiger
  • Préoccupations potentielles de Braunschweiger

Recette de saucisse de foie maison

La saucisse de foie fait partie de ces saucisses qui, surtout lorsqu'elles sont faites avec des ingrédients de qualité, peuvent être très bonnes.

Si vous n'avez jamais eu que le genre que vous achetez au supermarché, essayez cette recette. Je pense que vous serez très impressionné.

Contrairement à la plupart des saucisses que vous ferez, celle-ci est cuite sur la cuisinière dans un bain-marie jusqu'à ce qu'elle atteigne 152 degrés F à l'intérieur. Il s'agit donc d'un saucisson cuit, pas frais.

Si vous ne trouvez pas le foie de porc demandé par la recette, j'ai aussi eu de la chance en utilisant du foie de bœuf ou de veau.

Recette

  • 3 lb 80-85% d'épaule de porc maigre
  • 2 lb de foie de porc frais (ou frais surgelé)
  • 1 oignon moyen, râpé
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir ou blanc finement moulu
  • 1 cuillère à café de piment
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1/2 cuillère à café de sauge moulue ou frottée
  • 1 tasse d'eau glacée

    Coupez le foie en morceaux faciles à manipuler et faites-le mijoter dans environ 2 tasses d'eau. Le foie doit être cuit mais encore légèrement rosé à l'intérieur.

Une fois que votre saucisse de foie a fini de cuire, laissez-la refroidir à température ambiante et emballez-la. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant une semaine et se congèle très bien.


Rencontrez nos 4 candidats à la salade de poulet

Pour cette confrontation de salade de poulet, je me suis intéressé à trois facteurs principaux : comment le poulet est cuit, comment la vinaigrette est préparée et ce qui est mélangé pour le croquant ou la saveur. Comment le rôtissage par rapport au pochage affecte-t-il la saveur et la texture du poulet ? L'ajout de crème sure à la mayonnaise améliore-t-il la vinaigrette ? Est-ce que je préférerais mon croquant sous forme de céleri ou de noix ? Avec ces questions à l'esprit, j'ai choisi quatre recettes - d'Ina Garten, The Pioneer Woman, Southern Living et Le New York Times — qui variaient grandement dans leurs approches.

Le New York TimesLa recette, qu'ils prétendent être "la meilleure", présente une technique de cuisson très spécifique empruntée à une méthode de braconnage chinoise. La Pioneer Woman poche également son poulet, mais les similitudes s'arrêtent là - elle ajoute du yogourt et moitié-moitié à sa base de vinaigrette, ainsi que du sucre brun (oui, j'étais sceptique). Ina Garten, qui dit que son magasin des Hamptons, Barefoot Contessa, a vendu un parcelle de salade de poulet, est la seule à pré-assaisonner et rôtir son poulet. Et tandis que Vivre dans le sudla recette n'a pas les cloches et les sifflets des autres, c'est la seule à pocher le poulet en bouillon.

Comme pour toute salade, nous préférons les mélanger dans nos plus grands bols à mélanger.


Meilleures Recettes Braunschweiger - Recettes

Boeuf, Porc, Eau, Lait écrémé en poudre, Sirop de maïs, Sel, Épices, Citrate de sodium, Dextrose, Diacétate de sodium, Paprika, Érythorbate de sodium, Extraits d'épices, Poudre d'ail, Nitrite de sodium.

Bologne au boeuf - 1 lb Sans gluten

Boeuf, Eau, Sirop De Maïs, Sel, Épices, Citrate De Sodium, Dextrose, Diacétate De Sodium, Paprika, Érythorbate De Sodium, Extraits D'Épices, Poudre D'ail, Nitrite De Sodium.

Saucisses de Francfort sans peau de boeuf - 8 unités Sans gluten

Boeuf, Eau, Sirop De Maïs, Sel, Épices, Citrate De Sodium, Dextrose, Paprika, Diacétate De Sodium, Érythorbate De Sodium, Extraits D'Épices, Poudre D'ail, Nitrite De Sodium.

Bockwurst - 10# en vrac Sans gluten

Porc, eau, sel, persil, sucre, citrate de sodium, épices, diacétate de sodium, extrait de citron, œuf, farcis dans un boyau d'agneau.

Bologne - 8 oz Sans gluten

Boeuf, Porc, Eau, Lait écrémé en poudre, Sirop de maïs, Sel, Épices, Citrate de sodium, Dextrose, Diacétate de sodium, Paprika, Érythorbate de sodium, Extraits d'épices, Poudre d'ail, Nitrite de sodium.

Bologne - 1 lb Sans gluten

Boeuf, Porc, Eau, Lait écrémé en poudre, Sirop de maïs, Sel, Épices, Citrate de sodium, Dextrose, Diacétate de sodium, Paprika, Érythorbate de sodium, Extraits d'épices, Poudre d'ail, Nitrite de sodium.

Bratwurst - 12 unités Sans gluten

Porc, eau, lait écrémé en poudre, sel, citrate de sodium, sucre, épices, diacétate de sodium.

Bratwurst - 4 comptes Sans gluten

Porc, eau, lait écrémé en poudre, sel, citrate de sodium, sucre, épices, diacétate de sodium.

Brunswick Sans gluten

Porc, Foie De Porc, Eau, LAIT écrémé en poudre, Sirop de maïs, Sel, Épices, Citrate de sodium, Oignon, Sucre, Diacétate de sodium, Érythorbate de sodium, Extraits d'épices, Nitrite de sodium.

Braunschweiger - Vrac Sans gluten

Porc, Foie De Porc, Eau, LAIT écrémé en poudre, Sirop de maïs, Sel, Épices, Citrate de sodium, Oignon, Sucre, Diacétate de sodium, Érythorbate de sodium, Extraits d'épices, Nitrite de sodium.

Viennes au poulet - 8 unités Sans gluten

Poulet séparé mécaniquement, eau, sel, épices, sucre, citrate de sodium, paprika, diacétate de sodium, poivre noir, érythorbate de sodium, extraits d'épices, ail, nitrite de sodium, farci dans un boyau d'agneau naturel.

Chili Chub - 13 oz

Boeuf, Eau, Suif de Boeuf, Farine (farine de blé blanchie, farine d'orge maltée, bromate de potassium), Cracker Meal (farine de blé, sel), Protéines végétales texturées (farine de soja, colorant caramel (contient des sulfites)), Épices, Sel, Paprika , Citrate de sodium, sucre, oignon, diacétate de sodium, ail, extraits d'épices.

Coneys - 10 # en vrac Sans gluten

Boeuf, Porc, Eau, Sel, Épices, Sucre, Citrate De Sodium, Dextrose, Diacétate De Sodium, Lait Sans Matière Grasse, Éryhtorbate De Sodium, Extraits D'épices, Nitrite De Sodium, Ail, farcis dans un boyau d'agneau.

Cotto Salami - 8 oz Sans gluten

Bœuf et porc, eau, lait écrémé en poudre, sirop de maïs, sel, épices, citrate de sodium, diacétate de sodium, ail, érythorbate de sodium, nitrite de sodium.

Dîner Franks - 4 comptes Sans gluten

Boeuf, Porc, Eau, Lait écrémé en poudre, Sel, Épices, Sucre, Citrate de sodium, Dextrose, Paprika, Diacétate de sodium, Érythorbate de sodium, Extraits d'épices, Ail, Nitrite de sodium.

Bologne à l'ail - Vrac Sans gluten

Bœuf, Porc, Eau, Lait écrémé en poudre, Sel, Épices, Sucre, Citrate de sodium, Dextrose, Paprika, Ail, Diacétate de sodium, Érythorbate de sodium, Extraits d'épices, Nitrite de sodium.

Bague Ail Bologne Sans gluten

Boeuf, Porc, Eau, Lait écrémé en poudre, Sel, Épices, Sucre, Citrate de sodium, Dextrose, Paprika, Ail, Diacétate de sodium, Érythorbate de sodium, Extraits d'épices, Nitrite de sodium.

Fromage de tête - 8 oz Sans gluten

Museau De Porc, Boeuf, Eau, Sel, Sucre, Citrate De Sodium, Gélatine, Épices, Diacétate De Sodium, Oignon, Ail, Nitrite De Sodium.

Fromage de Tête - Vrac Sans gluten

Museau De Porc, Boeuf, Eau, Sel, Sucre, Citrate De Sodium, Gélatine, Épices, Diacétate De Sodium, Oignon, Ail, Nitrite De Sodium.

Polonais de vacances Sans gluten

Porc, Boeuf, Eau, Sirop De Maïs, Lait Sans Matière Grasse, Sel, Épices, Citrate De Sodium, Paprika, Diacétate De Sodium, Dextrose, Ail, Érythorbate De Sodium, Nitrite De Sodium, Extraits D'épices, Rocou.

Sauce chili à hot-dog - tube 6#

Cœurs de bœuf, eau, suif de bœuf, farine (farine de blé blanchie, farine d'orge maltée, bromate de potassium), farine de craquelins (farine de blé, sel), protéines végétales texturées (farine de soja, colorant caramel, (contient des sulfites)), épices, sel , paprika, citrate de sodium, sucre, oignon, diacétate de sodium, ail, extraits d'épices.

Fromage Tête Chaude - 8 oz Sans gluten

Museau de Porc, Boeuf, Eau, Sel, Épices, Sucre, Citrate De Sodium, Gélatine, Diacétate De Sodium, Oignon, Ail, Nitrite De Sodium.

Fromage Tête Chaude - Vrac Sans gluten

Museau de Porc, Boeuf, Eau, Sel, Épices, Sucre, Citrate De Sodium, Gélatine, Diacétate De Sodium, Oignon, Ail, Nitrite De Sodium.

Saucisse Chaude Sans gluten

Porc, Boeuf, Eau, Sirop De Maïs, Lait Sans Matière Grasse, Sel, Épices, Poivron Rouge, Citrate De Sodium, Paprika, Sodium, Diacétate, Dextrose, Ail, Érythorbate De Sodium, Nitrite De Sodium, Extraits D'Épices.

Saucisse De Foie

Foie De Porc, Museau De Porc, Porc, Eau, Boeuf, Sirop De Maïs, Farine (farine De Blé Blanchie, Farine D'orge Maltée, Bromate De Potassium), Sel, Citrate De Sodium, Oignon, Sucre, Diacétate De Sodium, Ail, Extraits D'épices.

Macaroni au fromage - 8 oz

Bœuf et porc, eau, fromage fondu pasteurisé (fromage cheddar (lait de culture, sel, enzymes.), crème, phosphate de sodium, sel, acide sorbique (conservateur), apo-caronténal et bêta-carontène (couleur)), macaroni (semoule de blé , niacine, acide folique, sulfate ferreux (fer), riboflavine, mononitrate de thiamine), lait écrémé en poudre, sirop de maïs, sel, poivrons rouges doux (poivrons, eau, acide citrique), dextrose, citrate de sodium, épices, diacétate de sodium, Oignon, érythorbate de sodium, extraits d'épices, ail, nitrite de sodium.

Pain Macaroni & Fromage - Cuit - Vrac

Bœuf et porc, eau, fromage fondu pasteurisé (fromage cheddar (lait de culture, sel, enzymes.), crème, phosphate de sodium, sel, acide sorbique (conservateur), apo-caronténal et bêta-carontène (couleur)), macaroni (semoule de blé , niacine, acide folique, sulfate ferreux (fer), riboflavine, mononitrate de thiamine), lait écrémé en poudre, sirop de maïs, sel, poivrons rouges doux (poivrons, eau, acide citrique), dextrose, citrate de sodium, épices, diacétate de sodium, Oignon, érythorbate de sodium, extraits d'épices, ail, nitrite de sodium, agent de démoulage (huile de soja, huile minérale, BHA et BHT (antioxydant), lécithine, polysorbate 60).

Pain aux olives - 8 oz Sans gluten

Bœuf et porc, eau, olives espagnoles (olives, piments, alginate de sodium, gomme de guar, chlorure de calcium, eau, sel, acide lactique), lait écrémé en poudre, sirop de maïs, sel, poivrons rouges (poivrons, eau, acide citrique) .), Dextrose, Citrate de Sodium, Épice, Diacétate de Sodium, Oignons, Érythorbate de Sodium, Extraits d'Épices, Ail, Nitrite de Sodium.

Pain aux olives - Cuit au four - Vrac Sans gluten

Bœuf et porc, eau, olives espagnoles (olives, piments, alginate de sodium, gomme de guar, chlorure de calcium, eau, sel, acide lactique), lait écrémé en poudre, sirop de maïs, sel, poivrons rouges (poivrons, eau, acide citrique) .), Dextrose, Citrate de Sodium, Épice, Diacétate de Sodium, Oignons, Érythorbate de Sodium, Extraits d'Épices, Ail, Nitrite de Sodium, Agent de Démoulage (huile de soja, huile minérale, BHA et BHT (antioxydant), lécithine, polysorbate 60).

Pain aux cornichons - 8 oz Sans gluten

Bœuf et porc, eau, cornichons sucrés (concombres, sucre, sel, vinaigre, épices, alun, curcuma & polysorbate 80, bleu #1, 1/10 de 1% de benzoate de soude), lait écrémé en poudre, sirop de maïs, sel, Poivrons rouges (poivrons, eau, acide citrique.), Dextrose, Citrate de sodium, Épices, Diacétate de sodium, Oignon, Éryhtorbate de sodium, Extraits d'épices, Ail, Nitrite de sodium.

Pain aux cornichons - Cuit - Vrac Sans gluten

Bœuf et porc, eau, cornichons sucrés (concombres, sucre, sel, vinaigre, épices, alun, curcuma & polysorbate 80, bleu #1, 1/10 de 1% de benzoate de soude), lait écrémé en poudre, sirop de maïs, sel, Poivrons rouges doux (poivrons, eau, acide citrique.), Dextrose, Citrate de sodium, Épices, Diacétate de sodium, Oignon, Éryhtorbate de sodium, Extraits d'épices, Ail, Nitrite de sodium, Agent de démoulage (huile de soja, huile minérale, BHA et BHT ( antioxydant), lécithine, polysorbate 60).

Bologne mariné Sans gluten

Bœuf, Porc, Eau, LAIT écrémé en poudre, Sel, Épices, Sucre, Citrate de sodium, Dextrose, Paprika, Diacétate de sodium, Érythorbate de sodium, Extraits d'épices, Ail, Nitrite de sodium, mariné dans une solution de vinaigre.

Piments rouges marinés - pot 2.5# Sans gluten

Boeuf, Porc, Eau, Lait écrémé en poudre, Sirop de maïs, Sel, Épices, Citrate de sodium, Poivron rouge, Dextrose, Paprika, Diacétate de sodium, Érythorbate de sodium, Extraits d'épices, Ail, Nitrite de sodium.

Anneau mariné Bologne - pot 2.5# Sans gluten

Bœuf, Porc, Eau, LAIT écrémé en poudre, Sel, Épices, Sucre, Citrate de sodium, Dextrose, Paprika, Diacétate de sodium, Érythorbate de sodium, Extraits d'épices, Ail, Nitrite de sodium, mariné dans une solution de vinaigre.

Saucisse Polonaise - 2 pièces Sans gluten

Porc, Boeuf, Eau, Sirop De Maïs, Lait Sans Matière Grasse, Sel, Épices, Citrate De Sodium, Paprika, Diacétate De Sodium, Ail, Érythorbate De Sodium, Nitrite De Sodium, Extraits D'épices, Rocou.

Saucisse polonaise 10 & 34 boyau naturel - 10 # en vrac Sans gluten

Porc, Boeuf, Eau, Sirop De Maïs, Lait Sans Matière Grasse, Sel, Épices, Citrate De Sodium, Paprika, Diacétate De Sodium, Ail, Érythorbate De Sodium, Nitrite De Sodium, Extraits D'Épices.

Saucisse Polonaise 6 & 34 Boyau Naturel - 4 unités Sans gluten

Porc, Boeuf, Eau, Sirop De Maïs, Lait Sans Matière Grasse, Sel, Épices, Citrate De Sodium, Paprika, Diacétate De Sodium, Ail, Érythorbate De Sodium, Nitrite De Sodium, Extraits D'Épices.

Saucisse polonaise 6 & 34 Boyau naturel - 10 # boîte Sans gluten

Porc, Boeuf, Eau, Sirop De Maïs, Lait Sans Matière Grasse, Sel, Épices, Citrate De Sodium, Paprika, Diacétate De Sodium, Ail, Érythorbate De Sodium, Nitrite De Sodium, Extraits D'Épices.

Saucisse polonaise 6 & 34 boyau naturel - 12 unités Sans gluten

Porc, Boeuf, Eau, Sirop De Maïs, Lait Sans Matière Grasse, Sel, Épices, Citrate De Sodium, Paprika, Diacétate De Sodium, Ail, Érythorbate De Sodium, Nitrite De Sodium, Extraits D'Épices.

Bague Bologne - Vrac Sans gluten

Boeuf, Porc, Eau, LAIT écrémé en poudre, Sel, Épices, Sucre, Citrate de sodium, Dextrose, Paprika, Diacétate de sodium, Érythorbate de sodium, Extraits d'épices, Ail, Nitrite de sodium.

Bague Bologne Sans gluten

Boeuf, Porc, Eau, LAIT écrémé en poudre, Sel, Épices, Sucre, Citrate de sodium, Dextrose, Paprika, Diacétate de sodium, Érythorbate de sodium, Extraits d'épices, Ail, Nitrite de sodium.

Salami - Cotto - Vrac Sans gluten

Bœuf et porc, eau, lait écrémé en poudre, sirop de maïs, sel, épices, citrate de sodium, diacétate de sodium, ail, érythorbate de sodium, nitrite de sodium.

Footlong sans peau - 6 comptes Sans gluten

Boeuf, Porc, Eau, Lait écrémé en poudre, Sirop de maïs, Sel, Épices, Citrate de sodium, Dextrose, Paprika, Diacétate de sodium, Érythorbate de sodium, Extraits d'épices, Poudre d'ail, Nitrite de sodium.

Francfort sans peau - 8 unités Sans gluten

Boeuf, Porc, Eau, Lait écrémé en poudre, Sirop de maïs, Sel, Épices, Citrate de sodium, Dextrose, Paprika, Diacétate de sodium, Érythorbate de sodium, Extraits d'épices, Poudre d'ail, Nitrite de sodium.

Francfort sans peau - 39 unités Sans gluten

Boeuf, Porc, Eau, Lait écrémé en poudre, Sirop de maïs, Sel, Épices, Citrate de sodium, Dextrose, Paprika, Diacétate de sodium, Érythorbate de sodium, Extraits d'épices, Poudre d'ail, Nitrite de sodium.

Polonais sans peau - 8 unités Sans gluten

Porc, Bœuf, Eau, LAIT écrémé en poudre, Sirop de maïs, Sel, Épices, Citrate de sodium, Paprika, Diacétate de sodium, Dextrose, Poudre d'ail, Érythorbate de sodium, Nitrite de sodium, Extraits d'épices.

Saucisse Fumée (contient MSG) - 2 pièces Sans gluten

Bœuf et porc, eau, lait écrémé en poudre, sel, sirop de maïs, épices, citrate de sodium, dextrose, glutamate monosodique, diacétate de sodium, sucre, paprika, érythorbate de sodium, nitrite de sodium, extraits d'épices.

Saucisse Fumée 6 & 34 Boyau Naturel - 4 unités Sans gluten

Bœuf et porc, eau, lait écrémé en poudre, sel, sirop de maïs, épices, citrate de sodium, dextrose, glutamate monosodique, diacétate de sodium, sucre, paprika, érythorbate de sodium, nitrite de sodium, extraits d'épices.

Chub de saucisse d'été (a MSG) - 1 lb Sans gluten

Porc, Boeuf, Sel, Eau, Sirop De Maïs, Épices, Citrate De Sodium, Sucre, Diacétate De Sodium, Arôme Naturel De Fumée De Noyer, Glutamate Monosodique, Érythorbate De Sodium, Nitrite De Sodium.

Bologne en tranches épaisses - 1 lb Sans gluten

Boeuf, Porc, Eau, Lait écrémé en poudre, Sirop de maïs, Sel, Épices, Citrate de sodium, Dextrose, Diacétate de sodium, Paprika, Érythorbate de sodium, Extraits d'épices, Poudre d'ail, Nitrite de sodium.

Vienne - 24 Comptes Sans gluten

Bœuf, Porc, Eau, LAIT écrémé en poudre, Sel, Épices, Sucre, Citrate de sodium, Dextrose, Paprika, Diacétate de sodium, Érythorbate de sodium, Extraits d'épices, Ail, Nitrite de sodium, farcis dans un boyau d'agneau.

Viennes - 8 compte Sans gluten

Bœuf, Porc, Eau, LAIT écrémé en poudre, Sel, Épices, Sucre, Citrate de sodium, Dextrose, Paprika, Diacétate de sodium, Érythorbate de sodium, Extraits d'épices, Ail, Nitrite de sodium, farcis dans un boyau d'agneau.

Viennes - 10# boîte Sans gluten

Bœuf, Porc, Eau, LAIT écrémé en poudre, Sel, Épices, Sucre, Citrate de sodium, Dextrose, Paprika, Diacétate de sodium, Érythorbate de sodium, Extraits d'épices, Ail, Nitrite de sodium, farcis dans un boyau d'agneau.

Whol-E-Smokes Sans gluten

Bœuf et porc, eau, lait écrémé en poudre, sel, sirop de maïs, épices, citrate de sodium, dextrose, glutamate monosodique, diacétate de sodium, sucre, paprika, érythorbate de sodium, nitrite de sodium, extraits d'épices.


Recettes de porc

Son origine est Braunschweig, dans la province de Brunswick en Allemagne. Comme pour n'importe quel p t , la saveur s'améliore avec un jour ou deux de vieillissement, et si vous avez un fumeur, fumez légèrement. Vous pouvez farcir le p t dans des boyaux de porc ou de bœuf, les attacher avec de la ficelle en longueurs de 8 à 12 pouces et ajuster la farce afin de laisser un bon 2 pouces à la fin de chaque longueur pour l'expansion. Faites mijoter les maillons environ 45 minutes dans une casserole d'eau, puis plongez-les dans de l'eau froide pour éviter que la graisse ne se dépose au fond. Si vous n'avez pas de boyaux, faites cuire le p t de porc dans un moule à pain, comme vous le feriez avec un p t français. Vous pouvez soit le servir en tranches, soit l'utiliser comme une tartinade crémeuse.

2 livres de porc maigre
1 livre de graisse de porc
1 1/4 livres de foie de porc
1 oignon moyen, haché
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à café de clous de girofle
1 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de piment
1/2 cuillère à café de muscade

Si vous utilisez un procédé de broyage, coupez le porc, la graisse de porc et le foie en cubes et congelez pendant une heure ou deux, afin qu'ils soient traités sans bavure.

Faire revenir l'oignon dans un peu de graisse de porc ou de beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Saupoudrer d'épices pour les réchauffer, puis ajouter le mélange au porc et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Mettez la purée dans un plat de cuisson en terre cuite ou dans 2 moules à pain (9 x 5 pouces) et couvrez hermétiquement de papier d'aluminium. Mettez le plat dans une casserole avec un pouce ou deux d'eau bouillante et faites cuire à 300 degrés F jusqu'à ce que la viande soit cuite mais pas dorée (le thermomètre à viande devrait indiquer 160 degrés F à 165 degrés F), environ 2 heures.

Retirer le plat de cuisson de la casserole d'eau et laisser refroidir le p t dans le plat. Réfrigérer 1 à 2 jours avant utilisation.

COMMENCEZ AVEC UNE TÊTE DE PORCS. FAIRE BOUILLIR JUSQU'À CE QUE LA VIANDE TOMBE DES OS. PUIS MOULEZ TOUTE LA VIANDE - PEAU, OREILLES, LANGUE, etc.

JETER LA GRAISSE. ÉGOUTTER ET ÉCRÉER LA GRAISSE DU BOUILLON ET REMETTRE LE BOUILLON DANS LA POÊLE, AVEC LA VIANDE HACHÉE.

POUR 1 TÊTE DE PORC DE BONNE TAILLE, VOUS AUREZ BESOIN DE 2 À 3 LBS DE FOIE - LE PORC EST PRÉFÉRABLE MAIS LE FOIE DE BUF FERA. CUIRE SÉPARÉMENT ET BROYER PUIS AJOUTER LE FOIE ET ​​LE BOUILLON DANS LA POÊLE. AJOUTER LE SEL, LA SAUGE, LE THYM ET LE POIVRE AU GOT.

VOUS AVEZ BESOIN DE BEAUCOUP DE SEL. VOUS DEVRIEZ GOUTER D'ABORD LE SEL, PUIS LE FOIE, PUIS LE PORC, PUIS LA SAUGE. ALORS VOUS AUREZ BESOIN DE 2 À 4 LBS DE FARINE DE MAS BLANC. MÉLANGER LA FARINE DE MAS AVEC ASSEZ D'EAU FROIDE POUR POUVOIR LA VERSER, À L'AIDE D'UN FOUET MÉLANGER DANS LA VIANDE ET LE BOUILLON BOUILLANT. COMMENCEZ AVEC 2 LBS DE FARINE DE MAS, PUIS VOIR COMBIEN C'EST ÉPAISSEUR. SI PAS ASSEZ ÉPAISSE, AJOUTEZ PLUS DE FARINE DE MAS, EN CUISSON JUSQU'À CE QU'ELLE S'ÉLOIGNE DES CTÉS DE LA PLAT. AGITER FRÉQUEMMENT.

Faire bouillir les restes de porc ou la tête, dans l'eau pour couvrir, pendant 10 minutes.

Égoutter jeter l'eau. Remettre dans la casserole avec de l'eau fraîche pour couvrir, du sel, des grains de poivre, des clous de girofle et du laurier.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.

Réserve de stock de souche. Retirez toute la viande des os et hachez-la de côté.

Réchauffer le bouillon et ajouter graduellement la semoule de maïs, en remuant constamment jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.

Ajouter la viande, l'oignon, le poivre de Cayenne, la muscade et la sauge rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Verser dans 2 moules à pain beurrés. Réfrigérer jusqu'à prise. Trancher et faire frire pour le petit déjeuner.

Ingrédients pour 25 lbs. de Kielbasa (saucisse polonaise)
25 livres de mégots de porc maigre
1 sac d'assaisonnement AC Legg Kielbasa (saucisse polonaise)

BROYAGE & MÉLANGE
Couper les mégots de porc maigres en cubes d'environ 2 pouces par 2 pouces. Ajouter le sac d'assaisonnement à un seau de 2 lbs. d'eau glacée. Remuez le mélange eau/assaisonnement jusqu'à ce que l'assaisonnement soit complètement dissous. Versez cette solution d'assaisonnement/eau sur les 25 lbs. de mégots de porc en cubes et bien mélanger. Broyer les mégots de porc assaisonnés à travers une plaque de broyeur 1/4" ou 3/8". Farcir ensuite la viande hachée à l'aide de boyau de porc de 32 mm. Torsadez les saucisses en maillons. Laissez vieillir la saucisse pendant la nuit au réfrigérateur pour une meilleure saveur. Utilisez frais dès que possible.

Assurez-vous que la viande a été réfrigérée entre 32 et 34 ° F avant de commencer. Ne conservez pas les saucisses à température ambiante plus longtemps que nécessaire.

Ingrédients pour 25 lbs. de saucisse italienne
25 livres de mégots de porc maigre
1 sac d'assaisonnement doux pour saucisses italiennes AC Legg

Couper les mégots de porc maigres en cubes d'environ 2 pouces par 2 pouces. Ajouter le sac d'assaisonnement à un seau de 2 lbs. d'eau glacée. Remuez le mélange eau/assaisonnement jusqu'à ce que l'assaisonnement soit complètement dissous. Versez cette solution d'assaisonnement/eau sur les 25 lbs. de mégots de porc en cubes et bien mélanger. Broyer les mégots de porc assaisonnés à travers une plaque de broyeur 1/4" ou 3/8". Farcir ensuite la viande hachée à l'aide de boyau de porc de 32 mm. Torsadez les saucisses en maillons. Laissez vieillir la saucisse pendant la nuit au réfrigérateur pour une meilleure saveur. Utilisez frais dès que possible.

Assurez-vous que la viande a été réfrigérée entre 32 et 34 ° F avant de commencer. Ne conservez pas les saucisses à température ambiante plus longtemps que nécessaire.

Cuire la viande, le foie, le sel et le poivre dans l'eau jusqu'à ce que la viande se défasse.

Retirer la viande et réserver un peu de bouillon. Pendant qu'il est encore chaud, hachez la viande, l'oignon, les oignons verts et le persil, en gardant environ 1/2 tasse de mélange d'oignons verts et de persil.

Mélanger le mélange de viande hachée avec 1/2 tasse d'oignons verts et de persil, du riz et suffisamment de bouillon pour faire une vinaigrette humide.

Farcir la vinaigrette dans des boyaux à saucisses de 32 mm à l'aide d'un poussoir à saucisses.

Peut être réfrigéré ou congelé.

Fendre les pattes des porcs (dans le sens de la longueur), bien frotter et couvrir d'eau froide.

Ajouter le vinaigre et porter à ébullition. Écumez le dessus.

Ajouter les assaisonnements et faire bouillir lentement pendant 2 heures.

Ingrédients pour 25 lbs. de saucisse cajun fraîche
25 livres de mégots de porc maigre
1 sac d'assaisonnement à la saucisse cajun fraîche AC Legg

Couper les mégots de porc maigres en cubes d'environ 2 pouces par 2 pouces. Ajouter le sac d'assaisonnement à un seau de 2 lbs. d'eau glacée. Remuez le mélange eau/assaisonnement jusqu'à ce que l'assaisonnement soit complètement dissous. Versez cette solution d'assaisonnement/eau sur les 25 lbs. de mégots de porc en cubes et bien mélanger. Broyer les mégots de porc assaisonnés à travers une plaque de broyeur 1/4" ou 3/8". Farcir ensuite la viande hachée à l'aide de boyau de porc de 32 mm. Torsadez les saucisses en maillons. Laissez vieillir la saucisse pendant la nuit au réfrigérateur pour une meilleure saveur. Utilisez frais dès que possible.

Assurez-vous que la viande a été réfrigérée entre 32 et 34 ° F avant de commencer. Ne conservez pas les saucisses à température ambiante plus longtemps que nécessaire.

Ingrédients pour 25 lbs. de Bologne/Francfort
25 livres de mégots de porc maigre
1 sac d'assaisonnement AC Legg Bologna/Francfort

Couper les mégots de porc maigres en cubes d'environ 2 pouces par 2 pouces. Ajouter le sac d'assaisonnement à un seau de 2 lbs. d'eau glacée. Remuez le mélange eau/assaisonnement jusqu'à ce que l'assaisonnement soit complètement dissous. Versez cette solution d'assaisonnement/eau sur les 25 lbs. de mégots de porc en cubes et bien mélanger. Broyer les mégots de porc assaisonnés à travers une plaque de broyeur 1/4" ou 3/8". Farcir ensuite la viande hachée à l'aide de boyau de porc de 32 mm. Torsadez les saucisses en maillons. Laissez vieillir la saucisse pendant la nuit au réfrigérateur pour une meilleure saveur. Utilisez frais dès que possible.

Assurez-vous que la viande a été réfrigérée entre 32 et 34 ° F avant de commencer. Ne conservez pas les saucisses à température ambiante plus longtemps que nécessaire.

Ingrédients pour 25 lbs. de saucisses à déjeuner à l'érable
25 livres de mégots de porc maigre
1 sac d'assaisonnement pour saucisses à déjeuner à saveur d'érable AC Legg

Couper les mégots de porc maigres en cubes d'environ 2 pouces par 2 pouces. Ajouter le sac d'assaisonnement à un seau de 2 lbs. d'eau glacée. Remuez le mélange eau/assaisonnement jusqu'à ce que l'assaisonnement soit complètement dissous. Versez cette solution d'assaisonnement/eau sur les 25 lbs. de mégots de porc en cubes et bien mélanger. Broyer les mégots de porc assaisonnés à travers une plaque de broyeur 1/4" ou 3/8". Farcir ensuite la viande hachée à l'aide de boyau de porc de 32 mm. Torsadez les saucisses en maillons. Laissez vieillir la saucisse pendant la nuit au réfrigérateur pour une meilleure saveur. Utilisez frais dès que possible.

Assurez-vous que la viande a été réfrigérée entre 32 et 34 ° F avant de commencer. Ne conservez pas les saucisses à température ambiante plus longtemps que nécessaire.

Ingrédients pour 25 lbs. de saucisse de porc chaude
25 livres de mégots de porc maigre
1 sac d'assaisonnement à la saucisse de porc piquant AC Legg

Couper les mégots de porc maigres en cubes d'environ 2 pouces par 2 pouces. Ajouter le sac d'assaisonnement à un seau de 2 lbs. d'eau glacée. Remuez le mélange eau/assaisonnement jusqu'à ce que l'assaisonnement soit complètement dissous. Versez cette solution d'assaisonnement/eau sur les 25 lbs. de mégots de porc en cubes et bien mélanger. Broyer les mégots de porc assaisonnés à travers une plaque de broyeur 1/4" ou 3/8". Farcir ensuite la viande hachée à l'aide de boyau de porc de 32 mm. Torsadez les saucisses en maillons. Laissez vieillir la saucisse pendant la nuit au réfrigérateur pour une meilleure saveur. Utilisez frais dès que possible.

Assurez-vous que la viande a été réfrigérée entre 32 et 34 ° F avant de commencer. Ne conservez pas les saucisses à température ambiante plus longtemps que nécessaire.

Ingrédients pour 25 lbs. de Bratwurst
25 livres de mégots de porc maigre
1 sac d'assaisonnement AC Legg Bratwurst

Couper les mégots de porc maigres en cubes d'environ 2 pouces par 2 pouces. Ajouter le sac d'assaisonnement à un seau de 2 lbs. d'eau glacée. Remuez le mélange eau/assaisonnement jusqu'à ce que l'assaisonnement soit complètement dissous. Versez cette solution d'assaisonnement/eau sur les 25 lbs. de mégots de porc en cubes et bien mélanger. Broyer les mégots de porc assaisonnés à travers une plaque de broyeur 1/4" ou 3/8". Farcir ensuite la viande hachée à l'aide de boyau de porc de 32 mm. Torsadez les saucisses en maillons. Laissez vieillir la saucisse pendant la nuit au réfrigérateur pour une meilleure saveur. Utilisez frais dès que possible.

Assurez-vous que la viande a été réfrigérée entre 32 et 34 ° F avant de commencer. Ne conservez pas les saucisses à température ambiante plus longtemps que nécessaire.

[Pour la MEILLEURE saveur et le MEILLEUR goût, ne conservez pas la saucisse au congélateur plus de 3 mois.]


Que faire avec un braunschweiger ?

En faisant des courses de fin de soirée hier soir, j'ai vu le braunschweiger dans l'affaire. Sur un coup de tête, j'en ai ramassé.

Mais maintenant je ne sais plus quoi en faire.

Quand j'étais enfant, mon père achetait ce truc et le mangeait sur des toasts. Il y a sûrement plus que vous pouvez faire avec ?

Quelqu'un d'autre a-t-il déjà fait quelque chose de "bien" avec braunschweiger ?

Hacher finement un demi-oignon.

Laissez un bloc de fromage à la crème réchauffer à température ambiante.

Mélanger braunschweiger avec les deux jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Étaler sur des craquelins Ritz (ou d'autres craquelins au beurre) et déguster.

Utilisez comme vous le feriez pâté. Je mange généralement le mien sur du pain avec de la moutarde à l'ancienne, peut-être une tranche de suisse.

J'ai essayé comme ça, c'était plutôt bon ! J'ai juste utilisé de la vieille moutarde jaune ordinaire. la prochaine fois je vais essayer quelque chose d'un peu plus épicé

Étalez-le sur des biscuits salés.

Tout ce que vous en faites est bon ! Mais ce n'est pas vraiment quelque chose avec lequel vous cuisinez - j'adore le manger sur du seigle parfois avec des oignons crus hachés, de la moutarde et/ou du fromage (le fromage à la crème ou le gouda vieilli sont mes préférés). Si vous vouliez cuisiner avec, essayez peut-être de l'utiliser comme garniture pour un pain de viande ou faites une trempette chaude avec elle hachée finement, du fromage à la crème, peut-être de la sauce piquante (siracha ?) petit craquement). Mais ce n'est qu'une idée, je ne l'ai pas essayé.


Meilleures Recettes Braunschweiger - Recettes

Cette recette particulière est une version modifiée de la précédente et a une saveur et une texture bien meilleures. La principale différence est l'ajout de foie de poulet et de foie de bœuf. Les quantités des différentes viandes ne sont pas critiques et représentent simplement les quantités avec lesquelles j'ai fini et pesées sur une échelle de gramme. Vous pouvez diviser par 450 pour obtenir des livres.

RECETTE DE SAUCISSE DE FOIE

Montant. .Ingrédients . 5 livres de viande

728 grammes Foies de porc
610 gr. Foies de volaille
584 grammes Coeurs de porc
208 grammes Foie de boeuf
100 grammes Parures de poitrine de porc (principalement grasses)
100 grammes Porc salé (du bacon gras fera l'affaire)

2.5 . SCT. Le sel
1. SCT. Poudre d'oignon
1. SCT. Dextrose
2. c. Poivre
1. c. Prague #1
1/2. à thé Coriandre
1/2. à thé Noix de muscade
1/2. à thé Graine de moutarde moulue
1/4. à thé sauge
1/4. à thé Marjolaine
1/4. à thé Gingembre

Cuire le foie dans l'eau frémissante pendant 10 minutes puis réfrigérer avant de le broyer.

Broyer toute la viande dans une assiette 3/16. Mettre au congélateur 30 min.

Hacher au mélangeur ou au robot culinaire. Cela semble beaucoup plus facile qu'il ne l'est car vous ne pouvez en faire qu'environ une demi-tasse à la fois. Les cuisines à saucisses commerciales utilisent une machine appelée hachoir, mais nous devons nous débrouiller avec ce que nous avons. L'idée est de produire ce qu'on appelle une émulsion. Ce processus est également requis pour les hot-dogs, balogna et autres saucisses où une texture homogène est requise.

Placez la saucisse dans une eau à 165 °F pendant environ une heure à une température interne de 152F.

Saucisse de foie : Conserver au réfrigérateur pendant environ une journée avant de manger. Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Braunschweiger : Sécher dans le fumoir à 100F, puis fumer pendant 5 heures à 120F


La saucisse de foie a le goût du pâté

Sérieusement, la saucisse de foie a le goût du pâté et est généralement faite avec du porc, dont jusqu'à 20 % de foie de porc. Bien préparé, c'est absolument délicieux.

La question est, pouvez-vous même le trouver dans les magasins ? Nous avons récemment trouvé de fantastiques saucisses au foie chez un fabricant de saucisses allemand local (Morants à Sacramento). Underwood est une marque dont je me souviens avoir grandi, même si je ne sais pas à quel point elle est disponible de nos jours.

Les sandwichs à la saucisse de foie sont généralement préparés avec du pain de seigle ou de grains entiers, de la moutarde et des oignons.

Personnellement, je sauterais les oignons, à moins qu'il ne s'agisse d'oignons rouges marinés, car la saucisse de foie est assez forte en saveur et contient souvent des oignons moulus.

Nous avons toujours eu ces sandwichs sur du pain blanc en grandissant, c'est donc ce que j'utilise maintenant, mais avec du pain italien ou français.


Recettes de saucisses de chevreuil

Ces recettes de saucisses de chevreuil maison à partir de zéro doivent être conservées sous clé. Ils sont si bons.

Assaisonnée parfaitement avec des épices à saucisses de chevreuil, j'inclus également ma recette de saucisse d'été de chevreuil qui est excellente. Faites un lot et voyez par vous-même.  Toutes les épices dans les recettes doivent être séchées - pas fraîches.

Dans la question de la sauge - la sauge frottée est plus légère et plus moelleuse et n'est pas aussi forte que la sauge séchée (moulue). Donc, si vous aimez la saveur de sauge, utilisez de la sauge moulue.

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand bol. Sortez un morceau de saucisse et faites-le frire. Goûtez-le pour être sûr qu'il est assez assaisonné. Diviser en paquets de 1 lb et congeler.

C'est super frit et servi avec sauce et biscuits. Miam.

sel casher (pas de substitutions)

L'utilisation de sel de décapage est importante lors de la mise en conserve, car les légumes ont besoin de la saumure pour le stockage.

Vous pouvez utiliser cette «recette» exacte pour la mise en conserve, car il est difficile de trouver du sel de décapage à l'épicerie. Vous pouvez également l'utiliser pour la cuisine de tous les jours.

Vous aurez besoin d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Placez la quantité de sel dont vous avez besoin et traitez-la à haute température jusqu'à ce qu'elle soit ultra-fine. Rangez-le dans le garde-manger avec un couvercle hermétique.

Si le sel casher est en morceaux, placez-le simplement dans un sac refermable et brisez les morceaux avec un marteau - puis mettez-le dans le mélangeur pour le traiter.

NE PAS UTILISER DE SEL DE TABLE. Il n'y a aucune substitution pour le sel casher et le sel de table le ruinera.

RECETTE D'ÉPICES DE MARINAGE

2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
2 graines de moutarde TBS
2 graines de coriandre TBS
2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge
2 cuillères à soupe de baies de piment de la Jamaïque
1 TBS masse au sol
2 petits bâtons de cannelle coupés en morceaux
24 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de clous de girofle entiers
1 cuillère à soupe de gingembre moulu

Dans une petite casserole, mélanger les grains de poivre, les graines de moutarde, les graines de coriandre et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. NE LES BRLEZ PAS.

Casser les grains de poivre et les graines avec un pilon et un mortier OU avec le côté d'un grand couteau de chef sur une planche à découper.

Mélanger avec l'autre épice et bien mélanger. Conserver avec un couvercle hermétique dans un endroit sombre et sec. Donne environ 1 tasse.

RECETTE DE SAUCISSE DE CHEVAL

4-1/2 lb de venaison hachée
1 lb de saucisse de porc
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sel fumé d'hickory
2-1/2 cuillère à café d'ail en poudre
2-1/2 cuillère à café de graines de moutarde
2-1/2 tsp black pepper

Mix all ingredients well in a large bowl. Couvrir et réfrigérer. Remove in 24 hours and remix well. Return to refrigerator for 3 days. After 3 days, shape into 5 logs. Bake in oven for 8 hours at 140 degrees or 12 hours in your outdoor smoker.

3 lbs ground venison with no fat (deer, elk, antelope) 
1 lb lean ground beef (or ground pork)
2਌ups water  
1 teaspoon onion powder 
1/4 teaspoon garlic powder 
4 teaspoons cracked black pepper 
2 teaspoons mustard seeds 
2 teaspoons Liquid Smoke 
3 tablespoons Tender Quick   

Mix dry ingredients together in a small bowl.  Add to the ground venison and ground beef and mix thoroughly.  Form into 2-1/2 inch wide logs that are approximately 8 inches long and pack tightly.  Wrap in aluminum foil and chill for 24 hours.

Take out of the refrigerator and piece several times through the foil.  Bake on a broiler rack over a broiler pan at 325 degrees for 1-1/2 hours.  Take the foil off and place back on rack to finish dripping.  Rewrap and refrigerator or freeze.

You may also use an empty, clean soup can.  Just spray (or rub) well with oil and pack with the meat mixture.  Bake and the meat will slide right out.

A wonderful venison sausage recipe for you to try.

HOMEMADEVENISON SAUSAGE

4 lbs ground pork
4 lbs venison, cut into 1-1/2" pieces
2 TBS sea salt
2 tsp coarse black pepper
1/4 cc de muscade
1/4 tsp clove
1/2 tsp Allspice
1/2 tsp garlic powder
2 TBS ground sage

Put venison through meat grinder. Mix all spices together first and add to the ground pork and ground venison thoroughly by hand. Package in 1 lb packages and vacuum seal.

Venison sausage recipe with an Italian kick.

RECIPE FOR ITALIAN VENISON and PORK SAUSAGE

4 pounds venison scraps
2 pounds of lean bacon
1 TBS kosher salt
1/2 TBS black pepper
1/2 TBS red pepper flakes
1 TBS rosemary, minced
1/2 cup Italian parsley
1/2 tasse de vin blanc sec
8 ounces (8 feet) sausage casings

Run the venison through the largest holes of the grinder and do the same with the bacon. 

In a large bowl, mix the venison and bacon with your hands until well blended.  Add the rest of the ingredients and mix just until blended.  Chill mixture for 30 minutes.

Set up a sausage stuffer and attach the casing to the funnel feeder.  Begin stuffing the sausage into the casing and twist every 4 inches.  Keep the diameter about 1 inch to insure proper cooking.  Prick sausage with a pin all over.  Chill until ready to cook.

poudre d'ail maison
1 cuillère à café poudre d'oignon maison
1 tsp freshly ground black pepper
2 tsp Liquid Smoke
2 jalapeno peppers (or to taste), seeded and minced
1-1/2 cups shredded cheddar cheese

Mix the tender quick, water, mustard seed, garlic powder, onion powder, black pepper and Liquid Smoke together in a large bowl until the tender quick is dissolved. Add the ground venison, jalapeno peppers and cheese mix well. Divide in half and roll into logs. Wrap tightly with foil and refrigerate overnight.

PREHEAT oven to 170 degrees and line a baking sheet with foil. Unwrap the sausage logs and place on the prepared baking pan.

Bake for a few hours or until the internal temperature reads 165 degrees. Cool to room temperature and dab excess oil. Trancher et servir.